Éppúgy, ahogy az azték birodalom fénykorában, a kakaóbab-termelő országokban ma is gépek nélkül szüretelik a kakaót.

Elefántcsontparton, Brazíliában és Ghánában a kakaóhüvelyeket machetével vágják le a törzsről és a vastag ágakról.

Ezt követően a termesztők a csonthéj tartalmát – a magokat és a gyümölcshúst – banánlevelekre öntik, amelyeket aztán lefednek, hogy az erjedés beinduljon.

Ezt a fermentációs szakaszt a kakaóbab kiszárítása követi: a babokat óriási szőnyegekre terítik ki, és 6-10 napig hagyják száradni a forró trópusi napon.

A kakaóbabot a pörkölőgép, vagy röviden pörkölő hatalmas forgódobjaiba öntik, ahol 10-35 percen keresztül, a csokoládé típusától függően 140-150 °C-os hőmérsékleten pörkölik.

A pörkölt babszemek őrlőgépbe kerülnek, ahol összezúzzák őket, a törmeléket pedig megtisztítják a héjmaradványoktól.

Mivel a kakaóbab által tartalmazott zsiradék – a kakaóvaj – ekkor még mindig a növény szöveteiben található, a feltört babokat kakaómalmokban és forgó hengerek között megőrlik. Az eljárás során a kakaóvaj kiválik a sejtekből és a szilárd anyagból sűrű, sötétbarna kakaómassza lesz.

A kakaópor-gyártás során a folyékony kakaómasszát egy különleges présben maximum 900 atmoszféra nyomáson összenyomják.

A tiszta, aranysárga kakaóvaj úgy folyik ki belőle, akár a napraforgóolaj – a megmaradt "kakaópogácsát" pedig kakaóporrá darálják.

Mivel a keverés során kapott massza még mindig túl durva, ezért őrlőgépben hengerekkel addig őrlik, amíg a kakaópor szemcséinek átmérője el nem éri a maximum 0,025 millimétert.

Mivel ez a por még mindig fanyar aromákat tartalmaz, ezért konsoljuk.

Az eljárás abból áll, hogy a port hatalmas keverőedényekbe, ún. koncsokba töltik, amelyek nevüket a francia conche vagyis kagyló szóról kapták, amely a korai finomítógépek kagylóformájára utal. Az akár 48 óráig tartó keverési eljárás során a por ismét folyékony állagúvá válik és a kellemetlen aroma-összetevők elpárolognak.

A további feldolgozás előtt a csokoládét egymás után többször is melegítik, majd újból lehűtik.

Ezt azért teszik, hogy bizonyos stabil kristályokat képezzenek. Ha ez megtörtént, a csokoládét öntőformákba adagolják, ahol a 100 grammos táblás Milka csokikat előformázzák. Vibrációk segítik a csokoládé egyenletes eloszlását, valamint a légbuborékok eltávolítását.

A kihűlés következtében a csokoládé szilárddá válik.

Az öntőformát megfordítják, így a csokoládé egy szállítószalagra esik.

A fent említett kristályok segítségével a táblák könnyebben kiesnek a formából.

Így készül a MILKA csokoládé!

Milka Ganze Haselnüsse, Alpesi tejcsokoládé joghurtos krémmel (44%) és ropogós rizses-kukoricapelyhes darabkákkal (5,5%) töltve.

Összetevők:

cukor, pálmaolaj, tejsavópor, kakaóvaj, sovány tejpor, kakaómassza, savanyúságot szabályozó (3,5%), tejzsír, sovány joghurtpor (2,5%), kukoricaliszt (1%), emulgálószerek (szójalecitin, napraforgó lecitin), mogyorómassza, savanyúságot szabályozó anyag (citromsav), étkezési só, tejszínpor, árpamaláta kivonat, aromák.

Tulajdonságok:

- 270 gramm

Tápérték:

- Energia-tartalom (100g termékben) 2320 kJ / 555 kcal
- Fehérje (100g termékben) 8,1 g
- Szénhidrát (100g termékben) 50 g
- Zsír (100g termékben) 35,5 g
- Só (100g termékben) 0,25 g

Allergén anyagok:

- Mogyorótartalom tartalmaz
- Gluténtartalom tartalmazhat
- Szójatartalom tartalmaz
- Tojástartalom nem tartalmazhat
- Szezámmag nem tartalmazhat
- Diófélék tartalmazhat
- Tejtartalom tartalmaz